所以，朋友们，春天是迈向我们的快速步骤。 而且，当然，许多狂热的烧烤爱好者已经在期待本赛季开幕时搓手。 但是，在长时间闲置后使用烤架之前，需要进行一些简单的操作。 首先要做的是校准烤架，煅烧几次而不做饭。 在新的烧烤油和其他技术杂质将燃烧，并在以前使用旧油脂和油。
一切都准备好了。 现在关于烹饪。 对于大多数使用燃气烤架做饭的新手厨师来说，调节和保持烤架温度的唯一方法是燃气旋钮。 这是事实 - 温度取决于所需气体量的供应。 最准确地控制温度的最佳方法是获取气体 烤两个 。 三 或 理想情况下是四个燃烧器 。 两个或更多个燃烧器允许使用间接烹饪，这适合于例如烘烤大块肉。
但是还有另一种方法可以控制和保持烤架中的恒温，并使用一个燃烧器。 如果您的烤架只有一个燃烧器，您可以通过在烤架上放置一个容器来间接烹饪食物。 然而，烤架的主要问题之一是内置温度计，它通常不准确并且实时温度测量较晚。 为了成为烧烤大师，你需要 好的数字温度计 你需要花几个小时尝试不同的测量组合。
因此，如果您的烤架只有一个燃烧器，或者您的肉多于间接（“冷”）区域，请尝试这种方法。 在燃烧器和食物之间放一盆水。 另外，将木块尽可能靠近火焰放置。 水吸收热量并有助于最小化温度波动。 水分还会与烟雾，气体燃烧产物混合，产生一种只有烟雾才能获得的香气。 重要的是要注意：肉没有蒸，因为它可以使肉变软并破坏其味道。 此外，如果你将烤架的温度保持在105°C左右，水就不会沸腾，因为水倒入水箱的区域会比水沸腾更快地蒸发水，使水温保持在100摄氏度左右。很难相信，但这是事实。 如果水沸腾，则需要减少气体流量。
根据烤架的类型，有两种使用水箱的方法。 这是如何做到的 Weber Genesis有三个燃烧器 。
方法1.格栅下的托盘
为此你需要 一次性铝托盘 理想情况下，它应与烤架表面大小相同。 从烤架上取下烤架，将托盘放在燃烧器的切口上。 不要将托盘放在开放式燃烧器上！ 然后将一半的热水倒入托盘。 不要用苹果汁或其他东西浪费钱 - 它不会影响食物的味道。 我们在炉排上安装了一个数字温度计探头并点燃一个燃烧器，最好是一个中央燃烧器，然后等到烤架升温至107℃。考虑到水的使用，可能需要30分钟或更长时间。
方法2.网格上的托盘
如果您不能将托盘放在格栅下面，可以将它们放在上面，并使用水托盘顶部家用烤箱的格栅。
吸烟
为了在V形截止的燃气烤架上获得带有烟味的食物的味道，你可以简单地在它们上面放一块木头，它应该在那里闷烧。 如果树开始燃烧，那么你需要减少气体供应，或者将木材包裹在铝箔中，在其中制作几个孔或使用韦伯吸烟箱。 另一个技巧是使用煤压块 - 煤点燃和闷烧，但其数量不足以显着改变烤架内的温度。
用水烹饪肉类
如上所述，将肉放在架子上并烹饪，观察温度。 只要肉在水上煮熟，它就不会燃烧和干燥。 烹饪后，您会惊讶于使用这种简单的技术可以获得丰富和复杂的口味。 烧烤祝你好运，朋友们！
