Så venner, forår er et hurtigt skridt i retning af os. Og selvfølgelig gnider mange ivrige grillende elskere allerede deres hænder i forventning om åbningen af sæsonen. Men før du bruger grillen efter en lang tomgang, skal du lave en række enkle manipulationer. Den første ting at gøre er at kalibrere din grill, kalcinere den flere gange uden madlavning. I den nye grillolie og andre tekniske urenheder vil brænde, og i den tidligere anvendte gamle fedt og olie.
Alt er klar. Nu om madlavning. For de fleste nybegyndere, der koger på gasgriller, er den eneste måde at justere og opretholde temperaturen i grillen på gassknapper. Og det er sandt - temperaturen afhænger af tilførslen af den nødvendige mængde gas. Den bedste måde at kontrollere temperaturen mest præcist på er at købe gas grill med to . i tre eller ideelt fire brændere . To eller flere brændere tillader brug af indirekte madlavning, som f.eks. Er egnet til stegning af store stykker kød.
Men der er en anden måde at kontrollere og opretholde en konstant temperatur i grillen og med en brænder. Hvis din grill kun har en brænder, kan du tilberede mad indirekte ved at placere en beholder med vand på grillen. Men et af de største problemer med griller er de indbyggede termometre, som normalt ikke er nøjagtige og er sent i temperaturmåling i realtid. For at blive en mester for grillning, har du brug for godt digitalt termometer og du skal bruge flere timer på at prøve forskellige kombinationer af målinger.
Så hvis du har en grill med kun en brænder, eller hvis du har mere kød end kan passe ind i en indirekte ("kold") zone, prøv denne metode. Placer en pande vand mellem brænderen og maden. Ligeledes træstykkerne så tæt på flammen som muligt. Vand absorberer varme og hjælper med at minimere temperaturudsving. Fugt blander også med røg, gasforbrændingsprodukter og skaber en aroma, som du ikke kun kan få med røg. Det er vigtigt at bemærke: Kødet er ikke dampet, fordi det kan gøre kødet blødt og ødelægge dets smag. Hvis du holder temperaturen i grillen omkring 105 ° C, vil vandet ikke koge, da vandet i vandet bliver hældt, vil fordampe vandet hurtigere, end det koger, og holde vandtemperaturen ca. 100 C. Det er svært at tro, men det er sandt. Og hvis vandet koger, skal du reducere strømmen af gas.
Der er to måder at bruge vandtanke på, afhængigt af typen af grill. Sådan gør du det på Weber Genesis med tre brændere .
Metode 1. Palle under ristene
Til dette skal du bruge engangs aluminium paller som ideelt set skal være omkring samme størrelse som grilloverfladen. Fjern grillene fra grillen og læg pallerne på brænderens afskæringer. Placer ikke paller på åbne brændere! Hæld derefter halvdelen af varmt vand i bakkerne. Og spil ikke penge med æblejuice eller noget andet - det vil ikke påvirke smag af mad. Vi laver et digitalt termometer sonde på risten og lys en brænder, helst en centralbrænder, og vent indtil grillen opvarmer op til 107 C. Det kan tage 30 minutter eller mere under hensyntagen til brugen af vand.
Metode 2. Paller på gitteret
Hvis du ikke kan lægge bakkerne under gitterene, kan du sætte dem ovenpå og bruge risten fra din hjemmeovn oven på vandbakken.
Røgbrug
For at få smagen af mad med røgens duft på gasgitter med V-formede cutoffs, kan du blot lægge et stykke træ på dem, og det skal smolder der. Hvis træet begyndte at brænde, skal du enten reducere gasforsyningen eller indpakke træet i folie, gøre flere huller i det eller bruge en Weber røgekasse. Et andet trick er brugen af kulbriketter - kultenn og smolders, men mængden er ikke tilstrækkelig til at ændre temperaturen inde i grillen betydeligt.
Koger kød med vand
Sæt kødet på stativet og kog, idet temperaturen overholdes som beskrevet ovenfor. Så længe kødet er kogt over vand, vil det ikke brænde og tørre. Efter madlavning vil du blive forbløffet over, hvordan rige og komplekse smag kan opnås ved hjælp af denne enkle teknik. Held og lykke i grilling, venner!
